Treinamento de Garçons: Como Arrumar uma Mesa – A Equipe

Como montar uma mesa?

Aqui pode ler o que precisa para montar uma mesa, o que deve ter em conta e como o fazer corretamente. Ele contém informações muito detalhadas e quero mostrar a você o procedimento para uma mesa totalmente posta em um ambiente elegante.

Montar as mesas do seu restaurante de forma completa e completa é um dos procedimentos essenciais e realmente importantes. Como você quer receber, sentar e proporcionar uma experiência gastronômica agradável para seus convidados, se as mesas não estão arrumadas corretamente? Sem ele você não pode iniciar seu serviço!

O que você precisa?

Aqui está a lista de itens que você precisa para configurar uma mesa:

• Tamanho apropriado toalhas de mesa, certifique-se de que está lavado, passado a ferro e livre de furos e manchas
• apropriado underlay (molton) para deixar a mesa macia e evitar ruídos ao colocar qualquer coisa sobre a mesa, como pratos, copos, etc. Muitas vezes, os restaurantes usam dois tipos diferentes de toalhas de mesa (grandes e pequenas) para criar um ambiente mais agradável, evitar ruídos e agilizar a troca das toalhas de mesa, pois muitas vezes apenas a capa pequena precisa ser trocada.
• Ferro ou vapor
• mostrar placa ou carregador
• Talheres, dependendo do estilo predefinido. Aqui eu gosto de usar talheres de entrada e prato principal para preparar. Isso facilita a adaptação ao seu restaurante. então você precisa prato principal (carne) garfo e faca assim como garfo e faca inicial.
• prato de pão e manteiga (CAMA E CAFÉ DA MANHÃ)
• faca de cama e café da manhã
• garfo de sobremesa ou qualquer outro garfinho para comer o Amuse bouche (pequena iguaria criada pelo Chef, servida de cortesia aos convidados no início da refeição). Às vezes, uma colher pequena (colher de café) pode ser necessária.
• Guardanapo dobrado de acordo com os padrões, tema ou estilo do restaurante
• Artigos de vidro, novamente de acordo com o estilo do restaurante. Neste caso, eu gosto de configurar um copo de água / xícara, copo de vinho tinto e branco.
• flor fresca ou qualquer outra decoração para a mesa de acordo com o tema do restaurante
• Lustre com uma vela nova, definida pelos padrões do restaurante

Todas as vidrarias, talheres e louças mencionadas devem estar imaculadamente limpas, polidas e isentas de marcas d’água. Isso também significa que, principalmente, as vidrarias devem estar livres de odores!

Além disso, todos os equipamentos devem estar livres de danos, lascas, marcas e/ou impressões digitais!

Quantos de cada você precisa depende, é claro, de quantas pessoas você deseja configurar. Agora, queremos montar uma mesa para dois comensais, sentados um de frente para o outro, uma mesa independente independente com 4 cadeiras.

Suponho que esta mesa será posta para o jantar, porque nesse caso, precisamos de mais equipamentos e o serviço será mais sofisticado (mas, novamente, dependendo do restaurante).

Como fazê-lo?

Uma vez que todo o equipamento foi recolhido, podemos começar a montar a mesa. Esta mesa será montada para 2 convidados para jantar, sentados um de frente para o outro e em uma mesa independente com 4 cadeiras.

1. verifique a tabela e certifique-se de que está estável, não balança (ou seja, aperte os parafusos sob as pernas da mesa, coloque um pedaço de cortiça sob a perna, etc. se balançar) e que haja espaço suficiente para o seguinte arranjo de assentos, de modo a garantir que haja não há ripas, buracos, bordas quebradas ou outras irregularidades na mesa.
2. estabelecer as bases (toalha de mesa ou tapete de borracha fino) sobre a mesa. Se estiver usando uma toalha de mesa: Manuseie-a com cuidado e segure apenas as bordas com a ponta dos dedos. Evite rugas e manchas em todos os momentos. Certifique-se de que o tecido esteja centralizado com o mesmo comprimento pendurado em todos os lados. Para o tapete de borracha fino: coloque-o centralizado e certifique-se de que fique plano, sem ondulações ou rugas e que todo o tampo da mesa esteja coberto para evitar que copos ou outros equipamentos tombem. Além disso, a dobra nas bordas do tecido deve ficar voltada para baixo.
3. Deixe a sobreposição conforme estabelecido pelos padrões do restaurante. Existem diferentes estilos para fazer isso, mas você quer certificar-se de manusear o tecido com cuidado e tocá-lo o mínimo possível para evitar aqui, novamente, rugas e manchas. Ele deve estar centralizado e pendurado no mesmo comprimento em todos os lados.
4. ferro ou vapor Toalhas de mesa cuidadosamente para remover todas as rugas restantes na parte superior e nas laterais. Certifique-se de que o ferro tem uma superfície limpa! Pode ser necessário passar o pano antes de colocá-lo sobre a mesa.
5. definir placa de apresentação (ou carregador) no meio da mesa, à distância de um modelo da borda. Se estiver usando uma segunda placa em cima da placa do visor, coloque-a no centro da primeira. Certifique-se de que as placas estejam polidas, brilhantes, limpas, não danificadas, lascadas ou quebradas.
6. Colocando os talheres é o próximo passo. Coloque a faca de entrada no lado direito da placa de exibição, uma unha da borda da mesa e apenas 2-3 mm da placa de exibição. A folha voltada para a placa de exibição no lado esquerdo. Ao lado, do lado direito, está a faca de aperitivo. A distância entre as duas facas também não deve exceder 2-3 mm, mas sem tocar uma na outra. O garfo do prato principal fica no lado esquerdo do prato de apresentação da mesma forma que a faca do prato principal, a apenas 2-3 mm de distância do prato de apresentação e a uma distância mínima da borda da mesa. O garfo de aperitivo fica à esquerda do garfo do prato principal, a uma distância de 2-3 mm um do outro (medido na parte mais grossa, os ancinhos do garfo). Ambos os garfos e facas são colocados em um ângulo exato de 90 graus em relação à borda da mesa.
7. Colocação de prato e faca B&B: O prato deve ser colocado à esquerda do garfo de aperitivo e a 2 polegadas da borda da mesa (existem muitas opiniões aqui sobre onde o prato deve ser colocado. Pergunte ao seu gerente como isso é feito em seu restaurante). Faca B&B no lado direito do prato B&B (no meio da metade direita do prato), apoiada na borda e paralela ao garfo de aperitivo.
8. Guardanapo poderia ir no centro da placa de exibição. A colocação dos guardanapos depende sempre da forma, estilo, dobragem, ambiente e ambiente do restaurante, mas certifique-se sempre de que toca nos guardanapos o mínimo possível, pois é provável que os seus convidados os usem para a boca ou à volta deles.
9. Adicione os óculos à montagem. Lá temos três taças, uma taça de vinho tinto, uma taça de vinho branco e uma taça de água (copo de água). A primeira taça que se coloca na mesa é a taça de vinho tinto, já que é aquela que provavelmente será utilizada como prato principal. Coloque-o em cima da faca de entrada, de modo que o centro do talo fique alinhado com a faca. A altura acima da faca varia de acordo com o estilo do copo. Pode ser uma linha ou um grupo. Vamos fazer isso em uma linha. Ajuste a distância até a faca de entrada para que o copo de vinho branco caiba embaixo dela sem tocar nos talheres. A taça de vinho branco fica do lado direito da taça de vinho tinto em um ângulo de 45 graus abaixo dela. A distância entre os dois copos deve ser a mais próxima possível, mas não devem se tocar. A espessura de um cartão postal é perfeita. Agora o copo de água passa novamente em um ângulo de 45 graus abaixo e à direita do copo de vinho branco. Muito provavelmente, este copo está fora da faca de aperitivo. Novamente, a distância entre o copo de água e o copo de vinho branco não deve exceder a espessura de um cartão postal. Caso a configuração seja um cluster. Basta mover o copo de água sobre os copos de vinho, de forma a formar um triângulo. As mesmas regras para distâncias também se aplicam.
10. Manipulação de vidros: Sempre manuseie as vidrarias com cuidado. É melhor carregar menos do que deixá-los cair e/ou quebrá-los. Segure os copos de vinho pela haste e carregue-os ou pendure-os entre os dedos. Nunca toque no próprio vidro, pois você deixará impressões digitais nele.
11. Flores e velas e decoração de mesa. Eles geralmente estão em todas as mesas. Sal e pimenta são ajustados dependendo do restaurante, assim como outros equipamentos e temperos. Os vasos são colocados no meio ou de um lado da mesa. Também se aplica a velas e outros itens decorativos. Certifique-se de que as flores e todos os outros equipamentos e condimentos estejam frescos, limpos e não danificados, lascados ou quebrados. Além disso, as flores devem ser verificadas quanto a teias de aranha e outros insetos.

Para ter uma impressão totalmente simétrica, limpa e organizada da mesa quando os convidados chegarem e se sentarem, aqui vão algumas dicas de como conseguir isso:

1. Coloque as placas de exibição exatamente em frente uma da outra e no meio da mesa de cada lado.
2. Alinhe os talheres de modo que também fiquem exatamente opostos um ao outro, de modo que a faca de entrada fique alinhada com o garfo de entrada e a faca de aperitivos alinhada com o garfo de aperitivo.
3. Os copos devem ficar paralelos entre si, se forem colocados em linha.
4. As cadeiras estão completando o quadro inteiro. Estes precisam estar absolutamente limpos (às vezes eles têm lacunas entre o assento, os apoios de braços e o encosto – verifique no meio!), estáveis ​​e sem oscilações. Ajuste-os para que fiquem na frente e no centro do assento. mostre que os pratos e a toalha não tocam na cadeira. O que significa que a cadeira não deve se mover embaixo da mesa, mas isso também depende do restaurante.
5. No final, dê uma boa olhada em toda a configuração e verifique se todos os itens estão colocados corretamente, limpos, sem danos e em perfeitas condições.

O mesmo procedimento pode ser aplicado para arranjos de assentos para quatro ou mais convidados. Muito importante é sempre o alinhamento dos talheres, pratos e copos.

Isso é tudo para o começo. Experimente e você verá depois de algumas vezes que não é tão difícil! Prática!

Sirva aos outros e faça a diferença!

seu Martin